為甚麼說葡萄酒與乳酪是天生一對？

書名：弘兼憲史葡萄酒＆乳酪搭配講座 作者：弘兼憲史

http://www.books.com.tw/products/0010445020

出版社：積木文化

 http://news.sina.com.tw/books/know/barticle/6571.html 

http://www1.mcu.edu.tw/Apps/SB/SB_Site.aspx?pageID=15&wcID=8666&redirected=true

葡萄酒與乳酪的契合度之高，幾乎可用「命運的相遇」來形容。法國自古以來，就將適合葡萄酒的食物，稱之為「Marriage（結婚）」，猶如前世已註定在一起的天作之合。從前市面上以加工乳酪為主，現今無論是卡門貝爾乳酪、莫紮瑞拉乳酪、藍紋乳酪，甚至洗浸乳酪、羊乳酪等正宗乳酪產品，都能輕鬆取得。在如此時空背景之下，瞭解葡萄酒與乳酪的最佳拍檔，更能體驗兩者前所未有的真實美味。本書涵蓋葡萄酒與乳酪的基礎知識，廣為介紹各種乳酪，並推薦適合搭配的葡萄酒款。除了乳酪之外，同時介紹麵包、堅果、日式料理、西式料理、中華料理與何種葡萄酒最對味。閱讀本書，非但可以領會「Marriage」的樂趣與優異，更能拓展葡萄酒與乳酪世界的視野。

葡萄酒與乳酪都是誕生於古代美索不達米亞平原(現今伊拉克周邊)的發酵食品。雖說搭配的基本原則需選擇相同產地的產品，但兩者本是同根生，實在不會有處不來的狀況。此外，葡萄酒和乳酪都屬於鹼性食品，契合程度當然很好了。

法國基本四原則？

在葡萄酒、乳酪大國──法國，有所謂的基本四原則。只要遵守這四個方向，必然能更進一步體會到葡萄酒與乳酪的搭配樂趣。 

1 選擇相同產地的葡萄酒與乳酪

※選擇相同產地、或鄰近產地的產品，契合性一定好。

2 紅酒容易和乳酪搭配

※以法國料理和義大利料理而言，基本上都是享用套餐的主菜之後再品嘗乳酪。能夠從主菜到乳酪都適合的葡萄酒，就屬紅酒才具備有這種功能。

3 熟成香複雜的名酒搭配不幹擾香氣的乳酪

※名酒充滿多樣的熟成香，所搭配的乳酪氣味當然不能太強勢。名酒通常搭配已熟成的乳酪。 

4 偏鹹乳酪配酸味酒，高脂乳酪配澀味酒

※選擇酸味的葡萄酒搭配較鹹的乳酪，有中和鹹味的效果。而脂肪含量高的乳酪搭配澀味較重的葡萄酒，酒中的單寧能讓乳酪的脂肪更圓潤。

各類型乳酪相適的葡萄酒

新鮮乳酪新鮮乳酪有三種類型。一般型與微酸的不甜白酒、有果味的輕盈粉紅酒為最佳拍檔，而微甜的白酒也不錯。 

香辛料型是在乳酪裡混入香辛料，則與輕盈有果實香的紅酒、不甜白酒最對味。

乳酸型適合不甜的白酒、有果味的粉紅酒。

白黴乳酪熟成後口感綿密的白黴乳酪，是高級白酒、濃醇柔和的紅酒、中等型酒體的紅酒的絕佳伴侶。 

尚未完全熟成，或口味較柔和的白黴乳酪，可以搭配輕盈的紅酒、帶有果味的白酒或紅酒、微甜白酒。

青黴乳酪鹹味強烈的青黴乳酪，當然選擇能中和鹹味的甜白酒（貴腐葡萄酒）、波特酒最適宜。或者試試濃醇紅酒、濃厚型酒體的紅酒。 

表皮覆蓋著白黴，味道不會那麼強烈的青黴乳酪，可以搭配濃醇的紅酒、有果味的微甜紅酒、輕盈的紅酒。

洗浸乳酪洗浸乳酪具有獨特的香氣，熟成後與酒體濃厚的高級紅酒、有果味的紅酒、粗獷陽剛的紅酒、有濃醇香料香的紅酒都是完美組合。  

尚未完熟或是口味溫和的洗浸乳酪，配上輕盈的紅酒、有果味的紅酒、不甜白酒都能相得益彰。

羊乳酪

山羊乳酪有獨特的風味和酸味，所以和有果味的不甜白酒、有果味的紅酒、輕盈的紅酒或粉紅酒都能相輔相成。

而表皮覆蓋著白黴、口感較為柔和的羊乳酪，可選擇有酸味的不甜白酒、輕盈的紅酒、甜紅酒、清爽的白酒或紅酒。

半硬質乳酪

相較於前面幾種乳酪，半硬質和各種酒款都能搭配，但需依熟成的期間來選擇。

年輕乳酪的好夥伴是輕盈的紅酒、輕盈有果味的紅酒、口感柔順的紅酒、輕盈有果味的白酒。熟成中的乳酪則宜搭配酒體紮實的紅酒、濃醇的紅酒。

硬質乳酪

硬質乳酪幾乎都必須藉助熟成才能呈現美味，所以葡萄酒也要選擇熟成過的白酒、酒體中等或濃厚的紅酒來助陣。

味道較柔和的硬質乳酪，則要搭配有果味的白酒、不甜白酒、輕盈紅酒。 

更多葡萄酒＆乳酪搭配知識請詳見本書～

世界三大青黴乳酪

史蒂爾頓stilton

杜道索甸白酒 dourthe freres sauternes甜貴腐酒 蜂蜜 杏桃水果氣息 法國

http://yuppiefox.blogspot.tw/2009/12/aged-white-bordeaux.html

產品簡介：迷人的金黃色澤是貴腐白甜酒的特質，

此酒可年輕時即飲，其香氣則呈現複雜的花香及果

子味，經陳年後則表現出成熟乾果的甘甜及萊姆的

香氣。此酒建議單獨品嚐出其限味搭配一點柑橘類

水果。值得陳年收藏。

這支甜白酒來自索甸（Sauternes）法定產區，以甜白酒聞名世界，有黃金液體之美譽與尊崇。淺金黃色澤、口感甜潤有勁，帶有柑橘、刺槐、杏仁和甜橙味道及特出的烘焙 

赫雷迪亞寶石波特（R.Lopez de Heredia Ruby Port）五年  強烈莓果和細緻丹寧

康寶索拉 Cambozola 乳酪 德國

康寶索拉乳酪Cambozola cheese2_01.jpg 德國巴戈利亞地區所生產的藍乳酪，結合了哥崗索拉的藍紋內蕊和卡蒙貝爾的白色外皮於一身。嘗起來十分順口，還散發著 

擁有廣闊原野及牧場的德國亦盛產與眾不同的乳酪。在眾多德國藍黴乳酪中，首選的當然是Cambozola 康寶諾拉，這是一種味道溫和、質感軟滑、佈滿藍色花紋並由牛乳所製成的乳酪。

Cambozola 康寶諾拉表面佈滿乾身白黴乳酪(Brie)所特有的白色黴菌，脂肪含量達70%，這款柔滑美味的乳酪最適合用來烤三明治、搭配紅酒或用於烹調中。對於第一次接觸藍黴乳酪的人，必要先嚐嚐Cambozola 康寶諾拉這藍黴入門款乳酪。

Cambozola 康寶諾拉的製作是在1960年代末期，德國有一群乳酪製造業者聚集在一起，討論為什麼德國沒有任何藍黴乳酪足以和歐洲其他國家競爭。於是，他們研發出一種新的藍黴乳酪。

Dr. Hermann Ürziger Würzgarten Riesling Kabinett 2011

荷曼博士酒香草園雷司令微甜白酒 (2011)

從前四顆葡萄酒莊Joh. Jos. Christoffel Erben酒莊 (此莊曾在好市多引起銷售旋風)分家出來，真正保存Joh. Jos. Christoffel Erben酒莊原有地塊風格與釀酒精神。

http://gnn.gamer.com.tw/8/66608.html

因此尖端出版特地挑選了與遠峰心境相同的 Vereingigte Hospitien（聖雅各濟貧醫院）Piesporter Goldtröpfchen Riesling Kabinett（黃金滴露園麗絲玲Kabinett級白酒）作為本次百萬本的活動用酒，由聖雅各濟貧醫院酒莊所釀製的黃金水滴，象徵著遠峰此生唯一的職志－葡萄酒聖地朝聖者，葡萄酒是他的第一而且唯一，正如同那些前往朝聖而受到庇護的朝聖者們一般，為了這個理想與目標，他可以捨棄其他一切事物。

http://www.p9.com.tw/knowledge/knowdetail.aspx?id=63

https://winentaste.com/magazine/special_asia_food/

泰德 tendre bleu乳酪

蒙圖莊園（Chateau Montus）紅葡萄酒蒙圖莊園酒莊位於法國著名的西南産區波城附近，是法國布魯蒙酒業旗下品牌。布魯蒙酒業掌門人阿蘭·布魯蒙先生在1985年獲得法國第一釀酒師稱號、1995年獲世界第一釀酒師稱號，擁有法國西南最大的地下酒窖。他也被尊稱“西南聖像”。 

蒙圖莊園幹紅葡酒，採用先進的設備、專用酵母控溫發酵等現代工藝精釀而成的新鮮型葡萄酒。該産品呈紫紅色，酒體澄清，果香濃郁，具淡雅的橡木香，口感醇和、協調。 

　木桐：2010年、2009年、2006年、2005年、2003年、2002年、2000年、1998年、1996年、1995年、1989年、1986年和1982年。

作爲法國波爾多五大酒莊之一，木桐酒莊最大的特色恐怕是，自1945年起，每年都會在酒標的上部用一副藝術家的繪畫作品作爲標簽的裝飾，而這也已經成爲木桐酒莊的標誌之一，也是其精明營銷手腕的一個代表，是菲利普男爵在經營酒莊中的一大壯舉。近日，木桐酒莊對外宣佈，將成立一個永久性博物館，以展示其所收藏的各名家所創作的酒標。在博物館正式開放之前，先讓本專題帶您去一睹爲快這些名家酒標吧。

木桐葡萄酒顏色深邃，年輕時帶著甘美成熟的黑醋栗、覆盆子等紅色漿果以及紅色花朵的芳香，另外還伴隨著香草、巧克力的氣息，口感豐富，單寧飽滿強勁而細緻非常；成熟香氣更加優雅精緻，出現柔美的菸草、雪茄以及動物皮毛的香氣，單寧極其細膩絲滑，餘韻悠長。1945年的木桐更有著「流芳百世」之譽，1997年羅伯特·帕克（Robert Parker）品評時，果香依然豐富，口感濃鬱醇厚，酒卻依然年青，令帕克認為可以再收藏50年，也正是因為這一年的葡萄酒如此出色，才使得菲利普男爵萌發了葡萄酒個性化商標設計這一理念。

自1945年起，酒莊每年都會都邀請一位當代藝術大師用其原創作品為木桐堡繪製酒標，酒標匯聚了米羅、夏加爾、勃拉克、畢卡索、塔皮埃斯等各個時代的諸多藝術大師，甚至英國查爾斯王子也赫然在列，他繪製了2004年份酒標，以紀念英法友好協約簽訂100周年。這一充滿藝術氣息的傳統也變為木桐各個年份醒目的標識並造就了酒莊營銷中的一大亮點。

◎新鮮乳酪Fresh Cheese 

僅去除水分，沒有經過熟成。如茅屋乳酪、奶油乳酪、莫紮瑞拉乳酪……

◎白黴乳酪White Mould Cheese 

經過熟成，質感變得滑順柔軟。如卡門貝爾、巴拉卡、夏烏爾斯……

◎藍紋乳酪blue Cheese 

風味辛辣，口感刺激強烈。如戈根索拉、史帝爾頓、福爾姆當貝爾……

◎洗浸乳酪Washed Cheese 

表面以酒或鹽水洗浸熟成。如利瓦諾、明思特、蓬萊韋克……

◎羊乳酪Chevre Cheese 

以山羊奶製作的乳酪。如金字塔、瓦蘭西、聖多摩爾、聖摩爾……

◎半硬質乳酪Semi Hard Cheese 

水份少，保存期限較長。高達、帕米吉安諾、艾曼塔……